打粉做糍过春节

罗本森

我的家乡过去有个习俗，春节兴做糯米糍。每当进入小年夜之后，各家各户便忙着碾米打粉。这些客家人的后代，远祖原在中原地区，喜欢吃饺子，迁到南方后，因缺面粉做不了饺子，他们便用糯米做糍，代替饺子，食而久之，成为传统食品。因而有“北方饺子，南方糯米糍”之说。他们在逢年过节，都会做糯米糍。除自吃之外，还用于接待宾客和作为馈赠亲朋的礼品。糯米糍圆圆润润，是老少皆宜的口福，在节点上还图个圆满吉祥的好意。

糍粑做法有两种：一种生粉糍，选用新鲜优质的纯糯米泡浸软后，打成米粉，再用水搓成团，做成糍粑。另一种叫熟米糍，把糯米煮熟成饭，再放到石臼中捣烂，再搓成团，做成糍粑。无论是生糍或熟糍，在做好糍粑薄片后，用烤酥捣碎的花生、芝麻、白糖等做成的馅，再做成圆状或半月状的糍粑，也有的放糖入米粉直搓，不加入馅料，做成圆形薄粑。有的还用木模子印制，不仅大小厚薄划一，还印上龙凤之类的花纹图案，使之呈美感，有一定艺术欣赏价值。出嫁女回探娘家，娘家就会做个“家底糍”。做法没什么特别，就是做一个一尺见方的大糍粑。打发给女儿就示意将来家底丰厚，过上幸福日子。

糍粑成形后可根据个人口味，可甜可味，可蒸可煎，蒸则糍粑绵软粘稠；煎则松软香韧。由于糯香浓郁，绵软香韧耐咀嚼，冷热食均可。一般糯米糍粑煎的较好吃，用大铁锅放花生油爆锅，文火慢煎，如生粉做的可洒水加锅盖半分钟，以免夹生，再翻煎另一面，煎至金黄，就可出锅了。熟粉做的糍粑煎时不用洒水，煎至两边金黄色出锅。这种糯米糍粑色香味俱全，吃起来很软很香，余味无穷。有的还用艾叶捣烂混合糯米粉而搓成艾叶糍粑，因艾叶有理气血，逐寒湿、镇咳祛痰、护肝利胆、抗菌及抗病毒功效，这种艾叶糍粑有一定药疗作用，可以增强人体对疾病的抵抗能力，很受人们的欢迎。

做糯米糍粑看来很简单，其实工序很多，消耗大量的时间和体力。过去科技不发达，糯米打粉用落后木碓、石臼，需要较高强体力，到搓粉时也要力气，尤其是生粉糍，搓工不到，不够松软，渗水时也讲究，多了太粘，少了太硬。熟糍的工序也很考究，多由两个人各执一根长柄木槌用力猛碓石臼里的糯米饭，各人使尽全力有节奏地边碓边翻动，这样才能确保将所有的糯米饭碓均匀，做出来糍粑才够韧性。现在有的人运用机械将糯米饭碾烂代替人力搓炼，虽然省了不少功夫，但做出来的糍粑就逊色了很多。有首歌唱道：“樱桃好吃树难栽”，用到做糯米糍粑也十分恰切，糍粑好吃做来难哩！

来源：茂名日报