今日小雪 来碗元气牛肉蔬菜汤

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　　用压力锅焖牛肉时先不必切块，一来会让牛肉的营养流失得更快，二来牛肉粒会缩水。

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　　红萝卜、洋葱、香芹、番茄和土豆先炒再加清水煮，食材里的香味才会得以释放。这个跟做炖菜时，食材要先炒香再加水煮，是一个道理。

　　用压力锅焖牛肉时的牛肉汁，是这碗牛肉汤的精华所在，喝起来香味更饱满。

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　　往汤里加番茄酱，是为了让番茄鲜味更明显。牛肉和番茄本来就是绝配，无论煮菜、煮汤都很适合搭配在一起。

大洋网讯 冬季是一年四季中最该进补的时节。因为当身体处于寒冷环境时，要维持体温平衡，就必须增加体内的新陈代谢率，即增加对食物的需求量，尤其是蛋白质以及脂肪含量高的食物。所以牛肉、羊肉便是这个气节中最适宜用于进补的两大肉类。相比起北方人习惯大块吃肉以增进身体热量，广东人在食补上依然讲究精细，一碗元气满满，荤素搭配相宜的牛肉汤，便是最佳的进补药膳。美女May说，这碗牛肉汤的烹饪方式有点像西餐汤的做法，秘诀是将黄牛肉先用压力锅炖软烂，然后将炒香过的土豆、番茄、红萝卜、香芹、洋葱放在一起慢煮，不多会儿，食材里的精华便都释放在这口清汤里了。喝一口，便觉得全身都暖和了起来。

材料：黄牛肉、土豆、番茄

配料：姜、葱、洋葱、红萝卜、香芹、包菜

调料：牛肉清汤、黄油、胡椒粉、盐

步骤：

1.将整块的黄牛肉先用压力锅焖软烂，将牛肉块夹起，切成粒；牛肉清汤待用。

2.把红萝卜、洋葱、香芹、土豆、番茄、包菜全部切粒。

3.取一小块黄油，在炒锅里热融化，爆香姜米以及蒜粒。将土豆、红萝卜先炒香，再放入洋葱和番茄，让蔬菜的味道全部散发出来。

4.将牛肉倒入炒锅里，与蔬菜一起翻炒均匀后，倒入牛肉清汤，加盖煮滚后转中火继续煮15分钟，然后放入包菜粒。

5.往汤里加入适量的番茄酱，再用少许胡椒粉以及盐调味后，这道元气牛肉蔬菜汤就完成咯。

本版撰文/摄影：广报记者 周乐乐