《一周茶事》第18期

《一周茶事》第18期

一







在紫竹茶书院，第一次拿起书，在临街的窗边，衬着窗外微微的雨，心里想的并不是戴望舒的《雨巷》，虽然门前的紫竹在弯弯东街的背影也有“在雨的哀曲里/消了她的颜色/散了她的芬芳/消散了，甚至她的/太息般的眼光/丁香般的惆怅/也不是而是...”的诗意，但打开的书却是一本盗版的云南茶人吴缰的《七子饼鉴茶实录》。当然，我并不会因为书里面劣质的图片而影响静心读书的心情。除了这盗版的书是故意买来看之外，里面的文字内容读来还算是干净流畅的。重要的是，看完这本盗版的书后，终于又可以放心采购一本正版的书了！








或者你很难理解明知假货还要购买的行为。但我告诉你，在多年的淘书生涯中，发现在科普类书籍中，真正的假不是文字和图片实物假，而是内容假。现在市面上95%以上科普知识类的书籍其实都是标题党，这样的书又标价死贵，又无一例外地规定不买不让拆外包装看看内容。所以你想要买到一本内容比标题多内容、可以愉快阅读、又没有被价格造成心梗的书，唯一办法就是先买一本盗版的书拆开来看，这样就可以相对低的价格去了解一本书了。这样也可以解释为什么盗版如此横行了吧--都是给出版商骗的！

二

很多人说普洱茶很多假货，但现在普洱茶在多年的普及后，除了专钓冰岛千年古树茶的装逼客外，其他大部分都有识别标识了。例如介绍识别有机茶的标识和证书，在有机茶销售证书里包括销售的地址、销售专柜号和一个数码防伪标识，而该标识就是有机产品的“电子身份证”，消费者只要刮开涂层登录中国食品农产品认证信息系统，即可根据有机码查询该产品的“身份”信息来辨别真伪了。
根据国家规定，茶叶要满足四个条件并获得有机认证证书，才能称为有机茶。这四个条件包括：
第一，有机茶必须在无任何污染的高海拔环境种植；
第二，在种植过程中，必须完全使用未受污染的有机肥料和天然绿肥，且采用生物或者物理的方法防治病虫害，不允许使用任何农药、化肥及植物生长调节剂等，按有机农业生产体系的要求和方法生产出鲜叶原料；
第三，在加工、包装和贮运过程中不能受到任何污染，市场销售必须是预包装茶叶，散装茶不得上市；
第四，必须符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，并经有机认证机构审查合格颁发证书，方能进行有机茶叶产品的加工生产。
当然，国家规定是一回事，但厂家能不能遵守又是另一回事。而市面上也有许多持有有机茶认证的厂家不卖茶，专卖证书的。例如勐库的某氏名厂、例如大益的大白菜、例如六大茶山0405年的有机认证。总之，只要有需求，标题党的假茶和标题党的假书一样会继续泛滥下去。保持不断上当，不断学习的心态才是最重要的！








三

今年云南茶山整体降水比较丰富，气温也适合茶树的生长，生态和小叶种春茶很快上市。不过雨水充足也会带来一些问题，比如春茶外形虽好，但茶气会稍显不足，考虑到市场的预热情况，今年春茶销售会比去年好上一些。按一些茶区原料商反馈，今年的订货量回去年增长了10%左右。虽然价格并没有提高，但茶叶丰收也会带来更多的利润，大家都很看好2017年的春茶市场。按有关媒体采访云南省普洱茶协会常务秘书长寒鹰说：“按照目前的数据预测，无论台地茶还是古树茶，今年春茶的产量与去年持平，价格会呈现小幅上涨，但不会超出理性范畴。”




四

3月10日杭州市西湖龙井茶管理领导小组办公室公告：根据对茶树生物学特征和茶园实地察看，目前部分茶树已抽芽，若未来一段时间气温持续走高，并无大幅波动，预计今年“龙井43”品种3月中旬开采，龙井群体种在3月下旬开采。 杭州市西湖龙井茶管理领导小组办公室主任张炳新介绍：“西湖龙井”产地分为一级和二级保护区，共1.6万亩。其中，一级保护区在西湖风景名胜区内，东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村村，北至新玉泉，茶园面积约6000亩，年产春茶约36万斤；其余为二级保护区，分布在西湖区留下街道、转塘街道和双浦镇。













今年气候条件优越，产量预计与常年持平。杭州市西湖龙井茶管理协会共发放220万个“茶农标”，每个“茶农标”的使用量为250克，计110万斤。 据了解，今年杭州市农办将继续采用3种标识作为“西湖龙井”的防伪手段，分别是：杭州市西湖龙井茶管理协会印制的茶农标、证明标，以及由质检部门核发的地理标志标。其中，茶农标由茶农或合作社在自售时使用，证明标、地理标由获得授权的企业使用。


五

很多喜欢茶的人常常有一种困绕：同样的茶，为什么别人泡的茶总比自己泡的香？其实，这真不是心理出问题了。同样的茶不同人泡真的是有不同香气的。很多人把这总结为不同的水温、不同的出汤时间、不同的环境等等。这些都对，但更重要的，你知道茶在每天什么时候泡最香吗？
研究表明:在每天的上午，茶叶的香气是伴随时间的推移而增强的。从8点到12点，酶活性逐渐增强，在中午12:00左右达到一天中最高峰，这一时刻，茶叶的香气是最浓的。达到最高峰值后，酶的活性开始下降，香气也开台减弱。一直到下午4:00左右，酶的活性再次上升，香气也逐渐增强。6:00左右酶活性达到一天当中的次高峰，也就是香气浓度比中午12点的最高峰低一些。随后，酶活性便缓慢下降，直到次日凌晨2:00左右，酶活性达到一天当中的最低值。这时候的茶叶香型浓度是最低的。之后，再缓慢上升，一直到日出后进入第二天的轮回。
为什么会这样?按中国茶叶学会的一份学术研究，因为植物很多香气成分是由键合态形式的糖苷类前提物质存在的，再经过内源水解酶水解成游离态而呈现出具有芳香性。而“β-葡萄糖苷酶”是茶叶中重要的水解酶类。它的存在，让茶叶变得有香气，变得香型丰富，变得香型多样。而且，这个神秘的“β-葡萄糖苷酶”，它是一位多变女郎，在每天不同的时间段，它会呈现出不同的香气，以及不同的浓度。它的变化，主导了茶叶的香气变化。专家研究还发现，一天当中，酶活性的变化，跟温度、光强呈不完全正相关，与空气湿度呈不完全负相关。酶活性和呼吸强度日变化趋势基本一致，呼吸作用可能影响着该酶活性变化。
困此，高山茶，空气好，生长出来的茶叶就更香。而低海拔的茶叶，空气浑浊，生长出来的茶叶香气便弱了许多。




六

近日，京东商城“三只松鼠旗舰店”销售的一款“三只松鼠-小美金骏眉”茶叶被检测出非法添加色素柠檬黄，检测报告认定为“不合格”。
郑州一位消费者张先生在“三只松鼠股份有限公司”旗下京东商城“三只松鼠旗舰店”，购买了一款“三只松鼠-小美金骏眉”茶叶，共计支付货款44173元。 张先生原本买茶叶是想送朋友，但饮用茶叶时，发现有大量黄色沉淀物。他将所购茶叶送去专业机构进行检验，出具的检测报告显示，该茶叶中含有大量柠檬黄（一种合成色素），检测结果为不合格。
松鼠小美公司（三只松鼠公司的全资子公司）为茶叶的生产者，明知添加柠檬黄违反食品安全法，仍无视法律规定进行了添加。








科普一下：柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。化学名称为1-（4-磺酸苯基）-4-（4-磺酸苯基偶氮）-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。在《食品添加剂使用卫生标准》中，柠檬黄适用的食品范围仅包括饮料、冷饮等，而且柠檬黄的使用剂量也有明确标准：每千克食品使用的柠檬黄最多不能超过50毫克。人体接触多有害处。





七

“5.10美元！” “5.15美元！”“5.20美元！”“5.20美元，5.20美元，5.20美元成交！”此起彼伏、忽高忽低的喊价声从拍卖厅的各个方向传来。在这里，参与竞拍的各出口商代表们密切地观察着整个拍卖市场的出价动态、以及各茶叶大亨们的购买趋势。他们在手上的交易单上写写画画，以布局接下来的每一笔拍卖的预拍数量及预估价格。每10秒钟，便会有一单茶叶成交；每1次落槌，便代表有一吨茶叶成交；一天下来，在这里成交的笔数可达近千单。这里是位于斯里兰卡的，当今世界上最大的茶叶拍卖市场——科伦坡茶叶交易所（又称科伦坡茶叶拍卖市场）。



科伦坡茶叶交易所，建于1883年7月，斯里兰卡首都科伦坡，是当今世界上最大的拍卖市场，几乎垄断了斯里兰卡的茶叶贸易。斯里兰卡茶叶总产量位居世界前列，而且由于其出口的茶叶占95％，所以它是世界上最大的茶叶出口国之一，而出口的茶叶中又有95％以上通过科伦坡茶叶拍卖市场成交。所以，科伦坡茶叶交易所，在左右世界茶叶的价格上，有着举足轻重的地位。



拍卖交易的模式，几乎是斯里兰卡的生产商与贸易商完成茶叶交易的唯一途径。拍卖会是茶叶交易所每周都要进行的一种常态化交易方式。这是一套成熟的体制。根据资料，斯里兰卡境内大约有600多家茶叶生产厂，茶厂在每个批次的茶叶完成生产后，会在拍卖之前，提前将该批次2kg的茶样给到broker（代理商），每一个进入拍卖程序的茶品，都必须要经过代理商机构进行分级和估值。代理商机构目前有8家。再由代理商将样品的“厂家、茶号、等级、规格、批号、数量、重量”等信息编制成“目录”，和样品一起，分发给各个买家品牌公司的茶叶采购。



各买家的评茶师经过对茶样的提前审评后，根据自己的需求决定拍卖当天所要拍买的目标价格及数量。到了每周二、周三的拍卖现场，拍卖会将broker分发的各批次茶样，按照编号逐次进行拍卖，各品牌的采购人员会在拍卖会现场喊价，价高者得。拍卖完成后的2周内，茶厂会将各个品牌买家所拍得相应批次的茶叶分别运送到买家指定的仓库中。而从产出，到装船出口，斯里兰卡的茶叶国内周转时间仅仅需要5~6周，最多也不过2个月。



茶叶拍卖的机制，是把买卖双方集合起来，以大量稳定的货源、透明的价格体系、完善的交易规则，保障买卖双方的信息对称和公平竞价，帮助卖方以最快的速度回收资金，也帮助买方减少不必要的中间盘剥，以及多元的产品选择。最终节约了大量的议价和时间成本，达成买卖双方的共赢。（本条摘自网络，主要是和国内的所谓茶叶交易所作对照参考）