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    [健康教育]鸡脖鸡翅鸡屁股,鸡身上到底哪里不能吃?

    点击数:2029
    茂名安泰
    2019-06-21 14:31:46


        鸡肉深受大家的喜爱,而且鸡的可食用部位也挺多的,吃的时候大家可能也会有些疑惑,比如鸡头、鸡屁股、鸡翅这些,都能吃吗?因为,经常听到说鸡的这个部位不能吃,那个部位不能吃,今天就一起来了解一下。

        翅尖不能吃,因为鸡是在翅尖被打针的,会聚集毒素;鸡脖子不能吃,因为上面有很多淋巴;法氏囊有大量淋巴,不能吃……这些说法,到底孰真孰假呢?


    “尖翅”≠“翅尖”


        鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位,是鸡的淋巴所在地,积累了有毒有害物质,不能吃,这种说法混淆了两个概念。


        第一,鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化,末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨,该部位的肉质滑嫩,称为“尖翅”,俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等,这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。


        第二,鸡的皮下注射给药部位,多选在皮下组织丰富,也就是皮较“松”的地方。在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖,比如疫苗的皮下刺种。


        鸡身上还有其他种种注射部位,并不是这些部位就都不能吃了。毕竟抗生素是要跟随循环系统游走全身的,仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况,许多抗生素还是通过饮水来给的。如果养殖者严格按照相关规定操作,抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。

    鸡屁股有两处不能吃


        而被称为“尖翅”的鸡屁股部位,的确有两个个应该被摘除的结构:“尾脂腺”和“腔上囊”。这两个部位也很容易被混淆。

        尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体,一共有两枚,在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”,以对羽毛起到隔离、保护作用。


    被摘除的尾脂腺


        在禽肉业标准化屠宰中,尾脂腺是要去除的,这是因为它们的存在会对肉的品质产生污染。如果是自己宰杀,由于活鸡这一部位直接向外界环境开放,且被鸡啄来啄去,容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等,因此吃的时候还是摘除为好。而腔上囊,位于鸡直肠的上部,是体液免疫的中枢淋巴器官。

        腔上囊,又名法氏囊,不仅是针对鸡,所有动物的大型淋巴器官(如胸腺、脾脏)都不建议食用,因为那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪,一些嗜热菌也可能不会被杀死。

        法氏囊炎一直是禽群的高发病,因此兽医多沿用“法氏囊”这个称呼,也从侧面证明这个部位易发生病变,一旦发生病变,会积累更多病原体和有害物质。哺乳动物没有法氏囊,但阑尾与其有些相似。

        随着鸡的生长发育,法氏囊会逐渐萎缩退化,仅留很少残迹。肉鸡由于出栏日期短,多在未及退化时就已经上市了;蛋鸡则有较长的时间来等待它消失。对于采用规范化流程屠宰后的肉鸡,尾脂腺和腔上囊都是被去除了的,因此不必再加工。


    不能吃的腺还有这些


        鸭、鹅等水禽在颈胸和腰部位各有一对淋巴结,但鸡体内没有成形的淋巴结,但它有无被膜包覆的淋巴集结体。肠道周围分布淋巴集结在屠宰加工时一般都已经处理掉。

        脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布,无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果没有发生病变,吃下去倒也不会对健康产生危害。如果喜欢吃鸡脖子,又不放心安全,可以自己将脖子上的鸡皮剥下再吃。

        甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体所含的激素较多。标准化鸡屠宰时胸腺、甲状腺、甲状旁腺会和残余的气管一同摘除,自己宰杀鸡时可以注意去除

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