油、盐、酱、醋

 油、盐、酱、醋

一、油

芝麻、黄豆、菜籽、棉籽、葵花、橄榄、茶树果……

猪、羊、牛、鸡、鱼……

都能榨出汁来称为油，都能炼出汁来是为油。

我几乎忘记油撇的模样了。铁制的。一毛硬币大小，嗯，与标准六克盐小勺相差无几。

那是一段什么样的岁月啊。

母亲做好的面条，轻轻地怕惊醒了油罐的梦般地撇出来一点，庄重地洒在锅里。几滴油星星豪放地散发出诱人的香。

五十年前啊。每人每年二斤油。谁敢炒菜？还需点灯。

十月一儿、油浸浸。祭祖所需，有多少人家舍不得炸根油馍啊。

人说，春雨贵似油。那时的春油，那时的油，春雨是何等大气，油珍贵得躲在一起，那不是故作姿态。

人说，历史是螺旋形上升，不经意会回到原点。

我信。因为，现在做饭时，生怕放多了油，招来无端的埋怨。

但此原点，非彼原点。

油大气地站在厨房，整齐地站在超市。电视上招摇买弄风情，而我却无端地烦恼。

                   二、 盐

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。或许是你最真实的写照。

千百年来，你是如此的高贵，高贵得朝庭、政府要专门为你成立管理机构，实行专卖。

贩卖私盐，要坐牢。

七十年前，有多少家庭，望你兴叹，吃着淡淡的面条，渴望有一勺你来参与其中。

五十多年前，荆州曾哄买食盐，一户农家买几麻袋，几天时间，几乎将一座盐库买空。

你为何经不起一点风浪？谣言都信。

五十年前，岳父家里，因为买不起你，一勺一勺地借邻居，还不起，千针万线做鞋子补情。

任何家庭，厨房里别的可以没有，盐一定必备。否则，怎么做饭？

没盐，山珍海味逊色，牛羊鸡鸭无味。腊肉香肠何处寻啊。

有了你，美味。没了你，寡味。

可如今，每次炒菜，我总端着盐盒犹豫，放多少盐为好。

少盐，少糖，医生的话语萦绕不去。

少盐，少盐，一天六克，六克啊，曾经一餐也不够啊。

血压高，糖尿病，肾功能，健康，长寿，盐，盐，盐……

盐已是普通的燕，在超市摆在最不显眼的角落。

是你飞入百姓家的错，还是我的无奈，我真的无奈。

三、酱油

酱油，脱胎于酱。土生土长的中国味。

君不信，去查查。

早在三千多年前，周朝就有制酱了。

宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。到清代，酱油的使用远超过酱。

没有酱油，怎么做红烧肉，红烧鱼啊。

连烧茄子也烧不成。

妻在二十四岁以前没有吃过酱油。甚至不认识酱油。因为，她在穷乡僻壤。

现在好了，老抽，生抽，瓶装，壶装。

可听说，酱油文化已不时兴了。怎么办呢？炒菜怎么炒，原本手艺不佳，如果不吃酱油，怎么让菜色香味俱全？

                     四、 醋

以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体不是酒。那是什么？苦酒。

知道什么是苦酒吗：醋。

酿醋三千年，吃醋三千载。

吃醋与吃酒同样有名。

唐太宗要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。房夫人端起那杯"毒酒"一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。

不管喜不喜欢吃醋，醋在厨房总有一席之地。酸辣白菜，糖酸鱼，糖醋鲤脊，凉拌黄瓜。没有醋就没有千般佳肴。

女人喜欢吃醋，没什么不好。吃醋是一种态度。

男人也吃醋。只不过把醋意压在心底。酸倒肠胃也少流露于外。

醋和酒是一样的材料，为什么不一样的味道。画虎不成反类犬？

               油盐酱醋

平常的原料，造就平常的调料。

平常的调料，调制出万千美味佳肴。

平凡的山石，堆砌出千仞危崖，

平凡的水滴，汇成万米深蓝。

平凡的小草，织就风吹草低见牛羊无垠草原。

千万个平凡的人，组成五彩缤纷的世界。

平凡的油盐酱酸，哄抬起一道道美食，而总将自己隐藏起来。