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    腊月故事之母亲的火烧馍

    居仁堂主
    2019-01-29 13:50:31
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    母亲的火烧馍
    居仁堂主
    年二十三吃罢早饭,母亲即开始发面。天冷,昨晚已用自己做的发面酵子提好了老面,母亲将二号盆放在锅里,盖上锅盖。老面早开了。母亲舀些几葫芦瓢麦面,用热水和好。然后用抹布盖上,再放在锅里。土灶里余温仍在,放在里面面易发酵。
    下午四点多,面开了,母亲把二号盆端出来放在案板上,将面掏出来,使劲揉好,擀成一指多厚的面片,在面片上抹上香油,均匀地洒上盐和萄花和五香粉,再搓成长条,再掐成一节一节,一切约有二两,总共约有五十来节。母亲再把一节节地面团一个个地揉十来下,再拍成圆圆的饼状,放在案板一边。
    我点燃一把玉米秸杆,开始烧锅。母亲把平时舍不得吃的香油拿出来,用锅铲将油均匀地抹到锅上。然后,母亲把一个个揉好的火烧馍半成品贴进锅里。一次能贴进十来个。母亲在锅台边,一个个翻看着火烧馍,等着两面焦黄,再一盛出来放在案板上。把所有的火烧馍烙好,天即黑了。母亲往锅里添上水,放在蒸馍箅子,将所有的火烧馍放上,盖上锅盖。再蒸十五分钟左右,确保火烧馍熟透。
    蒸火烧馍的时间里,母亲已切了一斤肉,将白萝卜胡萝卜切成片,再把大白菜洗了切好。葱花也切好了。都堆在案板上。母亲将蒸好的火烧馍拾出来,放进芭蒌筐里。将锅洗净了。锅烧热了。母亲倒时黄豆油,放进葱花。厨房里立即弥漫起香的葱花味。葱花糊了,母亲把切得厚厚的大肉倒里去,来来回回地翻炒。放进盐,放进平时难得吃到的五香粉和酱油。再翻炒几下,把红白萝卜片放进去再翻炒。最后倒进水,水漫过菜。稍倾把大白菜放进去,再等几分钟后,再把红薯粉条放进锅里,再放进姜沫。煮几分钟后,大锅熬菜好了。
    在熬菜的过程中,我和弟弟已忍不住火烧馍的强烈诱惑,每人拿一个在吃了。三百多天的红薯面窝头吃得胃倒酸水。又香又软的火烧馍是如此的美好。
    粉条熬肉大锅菜好了。母亲为我们每人盛一碗大锅菜,火烧馍任吃。厚厚的五花肉啊,嘴角流油,让酱油染得油光发亮的粉条子滑香滑香。火烧馍大口小口都不对,尤其是咬到葱花的味道,更是入脾三分。
    母亲去世后,我再也没有吃到那么美味的火烧馍和大锅菜。眼看就是小年了,回忆母亲的大锅菜和火烧馍,五味俱全。
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