《一周茶事》第33期

《一周茶事》第33期

一

6月29日至7月2日，第14届深圳茶博会在深圳会展中心1、6、9号馆隆重举行！期间，“第七届国际武林斗茶大会”、“第七届国际武林斗茶大会交流品鉴会暨颁奖典礼”将分别于7月1日、7月2日在6号馆二楼平台举行。在中国茶界领袖（春季）高峰论坛上，有关“茶+旅游”成为热点，茶旅在全国各地呈井喷态势；茶包装设计亦成为当下差异化需求主导市场消费时代，脱颖而出的利器。在2017农业品牌推进年，组委会度势打造中国茶界领袖（春季）高峰论坛，以“中国茶·品牌再出发”为主题，紧扣以上两大热点，分享“茶+旅游”模式、探讨“设计助力茶企品牌升级”，为中国茶打造世界品牌保驾护航。

二

据《重庆商报》6月30日报道：这一两年，各色各样的茶楼在重庆兴起。茶楼除品茶外，多以出售茶叶茶具为主，人均消费一两百元。总投资少则70万多则上百万。然而，由于缺乏长期规划，定位不准，重庆大部分的茶楼都面临着经营瓶颈，处于深度亏损状态。重庆一茶叶资深人士更是直言：“当前，重庆80%的茶楼都不挣钱。”

　　“新开的很多，倒闭的也不少。”这是王渝对重庆茶楼现状最直接的体会。他甚至调侃，茶叶保质期有5年，茶楼的生命期往往只有1年。

　　事实上，亏损、关店是重庆茶楼目前遭遇的普遍问题。重庆花涧意茶文化讲师陈洋也深有体会，“我在长寿的茶楼在开业的第一年，都是亏损状态。”

　　2015年，陈洋在长寿开了一家茶楼，面积在400~500平方米，人均消费50~60，每月租金2万左右。陈洋说，开业第一年茶楼人流量不大，都是靠朋友撑场，每月都亏钱。这样的状况一直到2016年下半年才有所改善，到现在，盈销基本持平，但还没有实现盈利。

　　据陈洋估算，在重庆现在大大小小的茶楼有八九百家。包括茶楼、会所、茶叶店、茶艺工作室。“现在重庆许多高级茶楼都采用会员制，储值卡是这些茶楼的收入来源之一，但大多数高档茶楼租地、装修动辄投入数百万，如果其风格难以吸引固定的圈子，则很难依靠熟客们活下去。”

　　在南滨路经营一家茶楼的李女士直言，开茶楼很烧钱，现在一般的商业地段每月租金超百元/平方米，好点的地段房租超300元/平方米。而开一个茶楼至少要100平方米的面积，加上装修、家具等费用，开个小型茶楼费用至少也在100万元以上。

　　重庆本地一家知名的连锁茶楼负责人则说，“来喝茶的都是些懂茶的，我们的茶叶大多都是选用最好的，不然回头客就少了。”同时，由于高档茶楼本身在装修等方面的投入巨大，摊薄到每杯茶后利润也就不高了。

　　该人士算过一笔账：一家投入100万元的茶楼，每天平均10位顾客，每客消费100元，一年收入才36万左右，加上人工等多方面费用，收回成本在三四年左右，风险也比较大。

　　绿茶品牌发展促进会曾对多家茶馆作了一项调查显示，三年可收回成本的占20%，5年可收回成本的占40%，换句话说，茶馆要赚钱，时间还很漫长。

　　茶馆属餐饮系列，正常的利润率应与餐饮业相符，调查结果也说明了这个问题。单从一杯茶来看，利润高得吓人，但仔细分析下来，大部分茶馆的利润率在20%～30%之间，只有25%的茶馆利润率高于30%。

　　在陈洋看来，重庆茶馆企业形象清晰的较少，一些经营者不从服务、文化、品质上做文章，使得很多消费者“望茶馆生畏”。

如此而已。

三

重庆的茶馆生意难做，应该与不大接地气有关。反观广州的茶馆，从清朝起就从基层做起，一直“旺”到现在。例如清代咸丰、同治年间广州的“二厘馆”，就遍布大街小巷。

所谓“二厘馆”，是指当时在肉菜市场开始的简陋的茶馆，方便劳苦大众休息交流的地方，茶价只收二厘，固有其名。传统的“二厘馆”最显著的特色有两个，其一是依赖与之相应的环境，像街市、鱼栏、果栏、码头等，主要是方便劳苦大众。食物多选一些能“顶肚”的，“二厘馆”发展到后期，茶点多是些大松糕、盅头饭，就是糯米鸡也是半斤饭一只，一切以能裹腹为前提。

“二厘馆”多在街边巷口开档，上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边生个炉子，炉上放一煲白粥、一锅油老板兼伙计就站着搓捏面粉，或将面切成面条，下到油锅做成“油炸鬼"，同时，还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。由于“一盅两件”对填饱肚子干粗话的劳苦大众来说颇是实惠，自然“二厘馆”就成为肩挑负贩者歇脚的地方，也是街坊群众聊天叙话的好去处。此时的“二厘馆”正是早期广州茶馆的雏形。发展到现在，茶与茶食，仍然是广州茶馆饮食文化的组成部分，单纯的清茶馆，真正做得好的并不多。

四

翻读很多介绍紫砂壶大师顾景洲谈紫砂壶的审美：“…抽象地讲紫砂陶的审美，可以总结为形、神、气、态这四个要素形成，即形式的美，是 指作品的外轮廓，也就是具象的片面;神，即神韵，一样能令人意远体验出精神美的韵味; 气;即气质，陶艺所内涵的和谐协调色泽本质的美;态，即形态，作品的高、低、肥、瘦、 刚、柔、方、圆的各种座姿态。从这几个方面贯通一气，才是一件真正完美的好作品。”

其实，在“形、神、气、态”之外，顾氏谈紫砂，也有论到：“……一种艺术的欣赏应该在理亦在趣。一件作品不管它是大是小，壶嘴是曲是直，盖子是盎是平，形制是高是矮，都在乎有趣，有趣才能产生感情，怡养性灵，百玩不厌。所以观赏一件新的造型，应该在领悟到美的本质以后才始加以评点。从这样的审美态度作出发点，才能中肯地赢得普遍爱好砂艺界的共鸣。

当然，作为一件实用工艺美品，它的适用性也是非常重要的，使用上的舒适感可以愉悦身心，引起和谐的兴致。”

真正是见仁见智吧！

五

【第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会·邀请函】2017年7月28日—31日

云南·昆明国际会展中心（5号、6号、7号馆）

展会背景：

云南是产茶大省，是我国重要的茶业基地。在国家“一带一路”的战略背景下，茶博会首次采取“政府主导、协会承办、市场运作、社会参与”的办会模式，旨在搭建包容、开放、交流、贸易的平台，开展茶文化系列活动，用多元化的力量助推云茶产业的发展。

展会主题：茶为国饮，普洱养生

展会规模：2.1万平方米，1000个标准展位

主办单位：云南省人民政府主管单位：云南省农业厅

支持单位：中国优质农产品开发服务协会、中

承办单位：云南省普洱茶协会

执行承办：深圳市华巨臣实业有限公司

展会整体规划为3大主题馆

【云茶科技创新馆】

云茶科技创新展区、云茶龙头企业展区

老茶名茶拍卖区、摄影展区

【名品荟萃馆】

云茶组团展区、知名品牌展区、茶原料展区

海外展区

【茶+馆】

建水陶区、紫砂展区、茶器具展区

茶包装展区、茶机械展区、茶+旅游展区

茶+金融展区、茶+互联网展区

茶行业媒体展区、咖啡展区等

展会精彩活动

无上清凉｜圆通寺云茶会（7月6日 17:30-19:30）

悦享中国茶•春城茶会（滇池）（ 7月10日 14:00-18:00）

“茗星茶艺师”第四届全国评选大赛

昆明分赛区（初赛）点击报名参加（7月15日 9:00-18:00）

展期主要活动（7月28日）

开幕式 （10:00-11:00）

普洱老茶名茶拍卖会

各地州活动

茶席/文艺演出 （7月29日）

名茶产区推介会

中国新锐普洱茶品牌推介会暨新产品发布会

各参展茶企名优茶产品及配套产品现场推介活动

后谷咖啡尚品品鉴推介会

澜沧古茶“小青柑”及新品推荐会

梨云社“茶与香道”茶文化艺术品鉴会

省外名优茶推荐会

茶悦世界·人文普洱论坛名家对话

茶机械茶包装论坛

“滇茶进藏•和为使者”活动启动及招募仪式（7月31日）

中国普洱茶行业50强诚信品牌评选暨普洱茶工匠人物奖领军人物奖评选

中国云南普洱茶茶歌茶舞颁奖（7月28日-31日）

东方美学茶空间之“曲水流觞”

人文茶道王老师新书签售会

六

茶人语录：

作为一名茶人，要通过茶开启自己的智慧，不迷惑，提高精神层面的境界，讲究文明的生活，做社会上的一名君子人。

如何衡量君子的标准呢，首先茶人要靠近智、仁、勇。有智慧的人阳光积极、奋斗上进，所以会不断的学习，求成长，如水一样潺潺流淌，流动的水才称为活水，活水是生命的源头，所以智者乐水。－－范增平